Хляб с фурми и орехи

(веган вариация от тази книга)

100 г фурми без костилка, нарязани
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
настъргана кора от половин лимон
100 мл горещ черен чай
40 г олио
70 г захар (аз сложих сироп от агаве)
125 г брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
25 г настъргани орехи
орехи за декорация

1. Фурната се пуска да се загрее на 180 градуса. Формата се покрива с хартия за печене.
2. Фурмите, содата и настърганата кора от лимон се заливат с черния чай и се оставят настрана ("да габардишат") за 10 мин.
3. Олиото и захарта се разбиват на пяна, добавят се при фурмите.
4. Брашното, бакпулвера и орехите и се смесват с останалите съставки. Сместа се изсипва във формата, заглажда се и се украсява с орехови ядки.
5. Пече се 30-40 мин., докато се изпече и коричката потъмнее. В рецептата пише да се остави да изстине напълно, преди да се консумира, но топъл хлябът е....

Чай за разстроен стомах от майката на Хамид

Мента (сушена или прясна) и шушулки карамфил (подправка) се заливат с гореща вода. Консумира се като чай.

Ротердам

Отново из холандските улички, отново филии с фъстъчено масло за закуска, stroopwafels топли и с разтечен карамел, отлежало сирене, какао със сметана, patat speciaal и разходки из града по много. Открих Delfshaven, ако някой търси добрите стари дълги и малки холандски къщички в модерния и небостръгачески Ротердам - там е мястото.

Фaйруз

Лелята на Даниел живее в Ню Джърси, но е със силна египетска кръв. Преместила се в Щатите заради мъжа си и двамата имат две дъщери, за които Файруз постоянно се безпокои. Перфектната домакиня, една от най-добрите готвачки, които познавам. Всеки път, когато е на гости, ми дава различни рецепти, за да може любимия ѝ племенник да е добре нахранен, а аз винаги я разпитвам за още и още.

Салата със сирене
Парче сирене се раздробява с вилица, нарязва се домат и се поръсва с няколко капки пресен лимонов сок, добавя се зелена чушка нарязана на малки парченца, зехтин и орехи.

Салата с бакла
1 нарязана голяма глава лук за запържва за около 30 сек. със зехтин. Добавя се малък нарязан домат, щипка сол, поръсва се и кимион. Бакла (от консерва) и още 5-7 мин. Овкусява се с лимонов сок и сол. Яде се с хляб.

Леща по турски
1ч и половина добре измита леща
1 глава лук нарязана на дребно
2 скилидки чесън
3 домата нарязани на дребно
2 лъж. без връх доматено пюре
2 лъж. без връх червен пипер
6 чаши вода
1/4 чаша булгур

Лукът се запържва на слаб огън докато стане прозрачен, тогава идва чесъна за около половин минута, добавят се доматите - още 2 мин, следва доматената паста, лещата и 6-те чаши вода. Всичко завира и се оставя да къкри за около час, булгура идва след това за около 5 мин. Накрая може да се сложи и една лъжица изсушена мента, плюс сол и чер пипер.

Erdbeerland

Когато дойде сезона им в началото на лятото, около града отварят врати полетата с ягоди, където човек сам може да си набере (и да си похапне). Цените са около три пъти по-ниски в сравнение с тези в супермаркета, а и самите ягоди са много по-вкусни. По случая намерих тази рецепта за торта, много е успешна, става и с череши.

Земна ябълка

На връщане от Букурещ минахме през родителите на Вероника и получихме като подарък торба със земни ябълки (топинамбур). Рових за рецепти, ама накрая направих направо една крем супа от тях с малко картофки и лук. Добре се получи. Пресни имат вкус на ряпа, оставих си и няколко за салата.

Карнавал във вторник / Faschingsdienstag

Вторника преди започването на великденските пости, поне според тукашните традиции, се хапват крапфен на корем - нещо като понички, ама с пълнеж от мармалад, ванилен крем или шоколад, а вечерта има карнавални празненства. Денят е толкова важен, че даже и много от фирмите работят само до обяд.
При нас си се работеше съвсем нормално, но си и похапнахме добре. И малко видео с поздрав.

Запечено със сух хляб

В немския език под думата Auflauf се разбира запечено ястие във фурната (или касерол, обаче тази "българска" дума я чувам за пръв път, но като поразрових из нета, се оказа че се използва). Та тази рецепта я намерих в Златната вегетарианска книга на GU, която известно време пренебрегвах, за преоткрия наново преди месец-два.

Вкъщи понякога остава сух хляб, който нарязвам на кубчета и изсушавам за да го ползвам за крутони (отново прекрасна българска дума) в "Супа хлебчета", (както в детската градина наричахме крем-супата с картофки), но сега намерих и друго приложение.

Необходими продукти:
300 г (или малко повече) сух хляб
200 г настърган кашкавал
100 мл мляко
150 мл сметана
4 яйца
сол, индийско орехче
1 лъж масло
500 г чери или обикновени домати

Приготовление:
Фурната се загрява на 200 градуса, хлябът се нарязва на кубчета и се слага за 5 мин да се запече. Кашкавалът, млякото, сметаната, яйцата, солта и индийското орехче се смесват. Запечените кубчета се слагат в по-дълбока тавичка и се заливат със сместа. Отгоре се подреждат доматките, нарязани на кръгчета, пече се 30-35 минутки, докато отгоре добие цвят. Подхожда си със зелена салата.

Бананов шейк за петър вечер преди излизане (и не само) от Даниел

- 600 мл мляко
- 2, 3 банана
- лъжица мед
- шепа овесени ядки
- кардамон или канела (само едно от двете)

Всичко се пасира.

Vanillekipferl / Ванилени кифлички от фрау Шафер

Фрау Шафер е съседката от долния етаж. Покрай нея трудно се измъквам само с едно "Grüß Gott", защото винаги иска да ми разкаже нещо. От дума на дума един ден стана въпрос, че внуците ѝ много обичат ванилените кифлички, които тя пече по празниците, че даже и не искат торта, а от тези кифлички за рождените си дни. Реших да я попитам за рецептата и тя направо ми предложи да ѝ ида на гости някой ден, че да ги направим заедно. Речено-сторено. В уречения ден запретнах престилката и най-учтивия си немски и слязох на долния етаж.

Рецептата за кифличките е от книга на около 60 години, която фрау Шафер има от майка си.

150 г меко масло
500 г пудра захар
210 г брашно
750 г настъргани лешници (може и бадеми, но Фрау Шафер каза, че с лешници е по-вкусно)
1 пак ванилова захар

Брашното се смесва с маслото, добавя се захарта, настърганите лешници. Омесва се тесто, от което се оформят кифлички. Поставят се в тава, покрита с хартия за печене. Печат се на около 170-180 градуса, около 8-10 минути (трябва лекичко да са хванали цвят). Поръсват се обилно веднага след изпичането с пудра захар, смесена с пакетчето ванилова захар. Кифличките са много крехки, като се извадят от фурната, да се внимава.

Изпекохме тройна доза, около 3 часа ни отне, разказа ми за цялото си семейство, както и за страстта си към орхидеите, с които малкия и апартамент е пълен.

А иначе виенските кифли би трябвало да са прадядото на френския кроасан. Според историята, която прочетох, са създадени за да ознаменуват победата над османските нашественици. Кифличките представляват белия полумесец, символ на исляма, който за да е вкусен трябва да се потопи (демек обезоръжи) в чаша виенско кафе.

Опунция или алжирска джанка

Този кактус расте из Атласките планини на Алжир под път и над път, един вид плевел е дори.

Оказа се, че дава вкусни плодове и много често може да види човек пълни кофи оставени покрай шосето за продаване. Самите продавачи се криеха в близките сенки от жегата, докато спре някой да си купи.

В селото, докато бяхме на гости, ме научиха как да ги беля. Изисква се техника, ама почти неизбежно е се измъкнеш без бодилче в пръста, колкото и да внимаваш. Добре е да се държи плода отгоре и отдолу с два пръста, защото бодливото е отстрани. Първо се отрязва горната част (по-широката), после се прави вертикален прорез и се премахва и кожата.
Тук в Австрия не бих си и помислила да купувам от тези плодове, защото са скъпи, а и предпочитам местните ябълки например, но бащата на Дани ги беше получил като подарък, та щракнах и тези снимки за илюстрация.
 
Вкусни са много, имат вътре семчици, с които се ядат, другите му имена даже са кактусова смокиня или индийска смокиня. Уикипедия обаче каза, че произлиза от Мексико.

P.S.
В селото винаги ни предупреждаваха, че ако хапне човек повече от три, не му мърда седенето дълго в тоалетната и намигаха многозначително.

Любимия бананов сладкиш с маково семе на Дани и Вероника

1/2 ч.ч разтопено масло
1 и 1/2 ч.ч захар
2 яйца
1 ч.л. сода за хляб
2 ч.ч. брашно
1/2 чаша мляко
3 банана нарязани
1/2 ч.ч. маково семе
200 гр. шоколад на малки парченца

Маслото се разбива със захарта на пяна, после яйцата. Содата с брашното се добавя към маслената смес и след това постепенно и млякото.
Следват бананите, маковото семе и шоколада

Гореща фурна, 20 мин. или до суха клечка.

P.S
Тази рецепта е пригодена от една, която намерих някъде преди време за Дани, защото той много обича банани. Вместо маково семе там препоръчваха смлени лешници, но аз тръгнах един ден да го правя и след като бях разбила вече яйцата, се оказа че нямам лешници та ги заместих с маково семе, което пак Дани много обича. Шоколадът е също негова добавка. От тогава това е любимия сладкиш на хората около мен, особено като се хапва топъл ммм... м... м...

А моето момче днес има рожден ден. Да ми е жив и здрав и все така прекрасен! ♥

Plum and Tamarind Chutney от Андреа

900g wild plums/damsons/eating plums

I/2 lemon quartered lengthways and sliced fine
100g dried sultanas
120g of soft brown sugar, depending on how sweet your wild plums/damsons/eating plums are.
60g of tamaring block
(soaked for 20 minutes in a mug of boiling water then seive and reject the seeds). I added the tamarind infused water to the chutney too. You can used two tablespoons of tamarind paste as an alternative.
3/4 stick of cinnamon
3 large cloves of garlic chopped fine

2dl Apfelessig

1/2 tsp of ground paprika
1,5 tsp of salt
(1 tsp of allspice powder/berries)
1 piece of fresh ginger
1 small hot birdseye chillies (seeds removed) chopped fine

5 black peppercorns

1 heaped teaspoons of yellow mustard seed

Stone the plums and if big enough cut into slices.

Place all ingredients in a large heavy bottomed (non reactive) saucepan and bring slowly to a gentle boil. Turn the heat down immediately and simmer very gently (tiny bubbles just breaking the surface on the lowest heat) for at least five hours until the mixture has broken down and thickend.

Stir from time to time and more towards the end. If your simmering point is higher than ours, your chutney will be ready sooner. Take a peek every half hour or so. The chutney will thicken as it cools.

Сарми с праз лук и гъби от Мика

За плънката:

• 2 големи стръка праз лук + дръжките на 1 връзка магданоз
  
• около 15 средни пресни печурки
  
• 1/2 чаена чаша ориз
  
• 1-2 средно големи моркова
  
• чубрица
  
• риган
  
• червен пипер
  
• черен пипер
  
• сол на вкус
  
• олио
  

Начин на приготвяне:

• Нарязваме праз лука на ситно.
  

• Почистваме и нарязваме гъбите на кубчета.
  
• Рендосваме морковите на едро ренде.
  
• В голям тиган задушаваме лука, магданозените дръжки и гъбите, докато омекнат.
  
• Накрая прибавяме и ориза и продължаваме да пържим, докато оризът стане прозрачен.
  
• Махаме тигана от котлона, добавяме моркова и подправките.
  
• Напълваме зелевите листа със сместа и ги завиваме във формата на сарми, които подреждаме в тава, като надупчваме всяка сърма на 1-2 места с вилица.
  
• Заливаме ги с вода (да ги покрие малко повече от 2/3), а накрая и с малко олио.
  
• Покриваме ги с листа от зелето.
  
• Печем ястието около 50-60 минути на 200 градуса.

Закуска

С Анастасиус се познаваме от айкидо. Преподава китара и живее от около 15 години в Австрия. Родителите му са в Гърция и произвеждат най-вкусните маслини на света. Всяка година огромна пратка пристига горе-долу по това време.
Майка му бере всяка една маслина на ръка, за да не се повредят. След това се мият 12 пъти, а последната стъпка е да се сложат в специална тайна смес от вода, мед, сол и подправки и да отлежат около четири месеца. Това отнема горчивостта им и допринася за невероятния им вкус...

Гхи

Златно пречистено масло, малко мътно се получи, но май би трябвало да е добре. Сложих го на слънце само за снимката, иначе е добре да се държи на тъмно в стъклен или глинен съд. Миризмата и вкусът на всичко, което се готви в гхи: М-м-Мммм....

Ще пробвам тази пролет малко повече аюрведическа кухня, само някои от подправките още липсват. Тъкмо и ще науча как е аджвайн, асафетида, карамфил и черен сусам на немски.

Linzer Torte

Първата Линцерска торта. Омесихме я заедно с Вероника, заради предстоящ съвместен проект. Трябва да се изчака поне един ден преди да се яде, защото тестото е доста сухо и трябва да поеме от мармалада. Рецептата е от официалния туристически сайт на Линц.

Адвентски сладки

Сладките на Кати.

Тук в Австрия по повод Адвент (преброяване на оставащото време до Коледа), домакините пекат дребни сладки в промишлени количества и след това ги оставят "да си починат" поне около две седмици. Това най-вече се отнася за сладките Линцер (Linzer Augen, букв. линцерски очи), които с времето омекват и стават по-вкусни.
В момента обмислям дали да не се пробвам да понаправя сладки и аз, може би този уикенд му е времето.

БЕТОН ТОРТА от Яшодка

(Старата рецепта на вуйна ми Стефка - без яйца и подобрена)

300 гр. краве масло
2 чаши пудра захар
2 ванилии, кора от 1 лимон (портокал)
1,5 чаши натрошени орехи (може и други ядки, стафиди)
3 пакета бисквити (от по 165 - 200 гр.)
1,5 чаша топло мляко
150 гр. течен шоколад (това си беше чиста импровизация. По желание може да се сложи какао)

Приготовление:

Натрошават се бисквитите в дълбок съд и се заливат с топлото мляко.
Не бива да стоят сухи. По преценка може да се добавя по мъничко още мляко.
оставят се да поемат млякото поне 10 минути, през което време се забъркват останалите продукти:
Маслото (трябва да е меко - да е престояло извън хладилника няколко часа)
се обърква с пудрата захар, течният шоколад, ядките, (стафиди, ако има) кората от лимон (портокал).
Смесват се с бисквитите и се разбъркват добре. Сместа се изсипва във влажна тава.
Разстила се равномерно и се заглажда с навлажнена с мляко ръка.
Прибира се в хладилник минимум за 1 нощ. (Или в камерата за 1 час, ако няма време :)))

Украса:
Готовата торта се намазва с крем по избор: нишестен, шоколадов, сладоледен, плодов сметанов и др.

Сметанов:
В зависимост от големината на тавата, може да са необходими 1-2 кофички сметана от по 400 гр.
или може да се смеси 1:1 сметана и кисело мляко с висок процент масленост (3,6; 4,5 %)
Може и в сметаната да се добави какао или кераб (рошково брашно) за цвят.
Прибавя се пудра захар ( по 150 гр. на кофичка) или обикновена, по 2 ванилии на кофичка.
Отгоре може да се украси с кокосови стърготини (ако е кафява сметаната);
с шоколадови пръчици, ако е бяла; плодове и други...
Отново се оставя да престои в хладилник поне 1 час.

Приятен апетит! Твори и експериментирай!!!
Очаквам отзиви!
Прегръдки
с обич
Яшода :)))

Любимата ми готварска книга

Тефтерчето на мама с някои от любимите ми рецепти.

Като малка много обичах да го разглеждам, въпреки че рядко участвах в готвенето. Майка ми ме викаше само като трябваше да опъвам кори за баница или да и помогна с някой лесен кекс, иначе все ме отпращаше да си играя, защото си мислеше че ще ми е по-интересно.